小苏打和泡打粉是两种常见的食品发酵剂，虽然它们都能用于面粉的发酵工作，但在外形、性质和作用上存在一些差异。
第一，从外形上可以观察到小苏打和泡打粉有所不同。小苏打粉是细小的白色晶体，非常类似于白糖的外观。而泡打粉则呈现为白色粉末状，看起来更像面粉，但质地更加细腻。
第二，小苏打具有碱性，可用来平衡胃酸。当家中没有发酵粉或泡打粉时，可以使用小苏打来进行面粉的发酵。而泡打粉则是由小苏打和其他酸性材料混合制成的中性物质。
第三，小苏打和泡打粉的作用略有不同。尽管两者都能促使面团发酵，但小苏打和酵母相比，发面效果较差，而且容易使食物带有碱味。
相比之下，泡打粉能够溶于水，在烘焙过程中会释放更多的气体，使面团膨胀得更好，达到更松软的效果。
综上所述，虽然小苏打和泡打粉都可用作发酵剂，但在外形、性质和作用方面存在差异。小苏打主要起到平衡胃酸的作用，而泡打粉则能使面团膨胀更好，并让食物更松软。