卖假水（假冒伪劣产品）的后果主要涉及民事责任和刑事责任，具体如下：
民事责任
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，销售假冒产品属于欺诈行为，经营者应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的3倍。如果经营者明知商品存在缺陷仍然销售，造成消费者严重损害，受害人有权要求经营者赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
刑事责任
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产、销售伪劣产品罪的处罚根据销售金额的多少分为不同档次：
销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
行政处罚
根据《中华人民共和国产品质量法》，销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，将受到责令停止生产、销售、没收违法所得、罚款等行政处罚，情节严重的还可能被吊销营业执照。
综上所述，卖假水不仅会导致严重的法律后果，还会对消费者的健康和安全造成威胁。因此，建议经营者遵守法律法规，销售合格产品，以维护市场秩序和消费者权益。