建筑工不交税的原因主要有以下几点：
收入未达到起征点：
根据《中华人民共和国个人所得税法》第二条，个人所得税的起征点为月收入5000元。建筑工人的工资普遍较低，大多没有达到这个起征点，因此他们不需要缴纳个人所得税。
收入不稳定：
农民工的收入往往是不固定的，他们通常按日或按项目计算工资，而不是按月发放。这种不稳定的收入使得税务部门难以对他们进行有效监管和征税。
缺乏社保和正式劳动关系：
许多农民工在建筑工地工作，没有与雇主签订正式的劳动合同，也没有缴纳失业保险、医疗保险等社会保险。由于缺乏正式劳动关系和社会保险，税务部门难以确认他们的纳税身份和收入情况，从而使得他们可以逃避纳税。
税收征管难度：
农民工的工作性质使得他们的工作地点不固定，工作周期短，流动性大，这给税收征管带来了很大的困难。税务部门难以对这部分人群进行有效的税收管理和征收。
综上所述，建筑工不交税的主要原因是他们的收入普遍未达到纳税起征点，且收入不稳定，缺乏正式劳动关系和社会保险，以及税收征管上的困难。