开设蔬菜店需要以下证件：
营业执照：
创业者需到当地工商部门办理，需提供身份证复印件等材料。办理时间约两三个工作日，办理完成后需预约时间领取正副本。
卫生许可证：
由于蔬菜属于食品类，创业者需到当地卫生部门办理食品卫生许可证。所需材料包括健康证、卫生许可证及本人身份证、房产证或租赁合同等。
税务登记证：
若经营规模较大，营业额达到国家纳税要求，创业者需到当地税务部门办理税务登记证，并按时缴纳税款。
个人健康证：
涉及日常经营的工作人员需到当地防疫部门办理个人健康证，以检查是否有传染性疾病，确保从事食品行业的人员健康合格。
蔬菜检验合格证：
日常经营过程中，需对销售的蔬菜进行卫生局理化检测，确保农药和化肥残留符合标准，否则不允许上市流通。
此外，根据地区和经营规模的不同，可能还需办理其他证件，如食品经营许可证、公共场所卫生许可证、环保许可证等。例如，若店铺面积超过60平米，则需办理《食品经营许可证》。
建议创业者提前了解当地的具体政策和要求，确保顺利办理相关证件，以便合规经营。