说起鱼香肉丝这道菜，相信大家都比较熟悉。鱼香肉丝是一道汉族特色的传统名菜，属于川菜系。
这道菜不仅名气大，而且广受人们的欢迎，在全国各地大小的餐馆内，基本都能吃到鱼香肉丝这道菜。
鱼香肉丝以它独特的鱼香味而得名，这道菜最大的特点是：色泽红亮、肉丝滑嫩，鱼香味十足，吃起来具有咸，甜，酸，辣，咸，之口味特色，非常的开胃下饭。
那么，我们如何在家才能做出，色泽红亮，香味十足的鱼肉肉丝呢？接下来小厨为大家分享，在家做鱼香肉丝的方法，以及调鱼香汁的小技巧。
做鱼香肉丝这道菜时，有3种最主要的调料不能少，你知道是哪3种i吗？下面一起来看一下吧。
只要掌握鱼香肉丝的做法和调汁技巧，保证你在家做出来的这道菜，肉丝滑嫩，鱼香味十足，大人孩子都会抢着吃。
【鱼香肉丝做法】
所需原料：猪里脊，木耳，青椒，胡萝卜，郫县豆瓣酱，陈醋，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，一个鸡蛋。
【具体制作步骤】
第一步，首先将准备好的猪里脊肉用水清洗干净，沥干水分后，先将里脊肉改刀切成薄薄的肉片，再改刀切成细肉丝。
第二步，把切好的肉丝放入碗中，加入少许食用盐，鸡精，胡椒粉，少许鸡蛋清，适量料酒，一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步，开始准备配料，把提前泡发好的木耳改刀切木耳丝，胡萝卜清洗干净后改刀切成细丝 ，青椒去籽后也切成细丝。大蒜剥去外皮，用刀拍扁后切成蒜末，大葱切葱花备用。
第四步，锅中倒入适量的食用油，油温4成热时下入腌制好的肉丝，开小火将肉丝滑熟。滑至肉丝变色时，捞出来控干净油备用。
第五步，另起锅倒入适量的清水，水开后下入切好的木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝，焯水30秒左右。配料煮至断生时捞出来控净水分备用。
第六步，准备一个碗，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，白糖两勺，一勺生抽，一勺陈醋，少许料酒，一勺蚝油。用筷子将这些调料搅拌均匀备用。
第七步，起锅倒入少许食用油，油温烧至五成热时，下入葱花，蒜末爆香，接着再下入一勺豆瓣酱炒出红油，把调制好的鱼香汁倒入锅中，用小火熬制汤汁浓稠。
第八步，放入肉丝和配料，开大火翻炒至肉丝入味，出锅前淋上少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘即可。
一道色泽红亮，鱼香味浓的美食就做好了，你学会了吗？鱼香肉丝这样做，不仅看着有食欲，而且肉丝滑嫩，鱼香味正，吃到汤汁都不剩。爱吃鱼香肉丝的朋友们，赶快在家试一下吧。
美食小技巧：做鱼香肉丝这道菜时，有3种主要调料不能少，第一种，豆瓣酱，第二种，陈醋，第三种，白糖，少了这三种调料，菜肴味道会大打折扣。