当顾客在餐厅吃饭后不给钱时，可以采取以下措施：
使用支付确认设备
利用支付宝云支付音响等设备，实时播报支付状态，确保交易的透明性和不可篡改性。
收银台提示语
在收银台显眼位置贴上提示语，如“扫码支付后，请自觉给老板看支付的详情”，提醒顾客完成支付，同时起到震慑作用。
先付款后消费
对于饮食行业，尤其是快餐店，建议实行先付款后消费的政策，以避免因网络延迟或顾客忘记支付而造成的损失。
保留证据并报警
如果顾客故意不付款，首先应尝试与对方沟通，要求其支付。如果沟通无效，应收集相关证据，如交易记录、聊天记录等，并报警处理。警方可以提供进一步的帮助和介入。
报警处理
客人吃饭不给钱，若属于吃霸王餐，有钱就是不愿意支付的情形，可以报警处理。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，公安机关可以给予一定的处罚，包括拘留和罚款。
法律途径
如果协商无果，可以通过法律途径维权，如请求支付令或起诉。支付令是督促程序，适用于以给付一定金钱或有价证券为内容的债务。如果债务人在法定期间内没有提出异议，债权人可以依据支付令请求法院强制执行。
自力救济
当场不给钱的，可以留置对方的财物，采取自力救济措施。但需注意，采取的措施应当合理，避免造成他人损害。
提起诉讼
事后表示不给钱的，可以向法院提起诉讼，请求法院依法判决。向法院起诉请求保护自己合法权益的时效是三年。
综上所述，处理顾客吃饭不给钱的问题时，建议首先尝试与顾客沟通，如果无效则报警处理，并保留相关证据。同时，也可以考虑通过法律途径维权，如请求支付令或起诉。