导读：离端午节越来越近了，每天出门走一圈时，总是能闻到粽香味，认识的人看到我在外面散步，还请我去他家尝一两个，点评一下他包的粽子，可别说，我们当地有2户人家包的粽子是村里面公认最好吃的，每年端午节前夕，他家一天到晚都忙着包各种粽子，而年纪大了，干不动了，最近几年也把包粽子和煮粽子的诀窍讲给我们听了。老师傅说要想粽子好吃，拌馅只占3成，煮粽子占7成呢！
不少人煮了很多年粽子，可每次煮的粽子要么不软糯，要么吃着夹生，总感觉没有一些老品牌的粽子好吃，这都是因为您没有掌握煮粽子的诀窍。比如煮粽子冷水还是开水下锅，煮多久？同时还需要牢记“3要3不要”，才能使香糯不夹生。
【煮粽子要温水下锅】：煮粽子时，需要用温水下锅，因为冷水下锅的粽子，会延长煮粽子的时间，导致粽子在煮的过程中漏米，而用热水煮粽子，最外面的一次会立即受热粘成团，使热气进入不了到粽子里面，导致粽子夹生。正确做法是将水烧到锅底冒泡泡就可以放粽子煮了。一般素粽子煮1小时，荤粽子需要煮2小时，短于这个时间，都有可能导致粽子夹生。
【3要】
1.要泡粽叶
不管是您摘的新鲜粽叶，还是买的成品粽叶，都需要用热水将粽叶浸泡1小时，才可以包粽子，因为粽叶中含有大量的粗纤维和草酸，如果不把粗纤维泡软，粽子在包的时候很容易开裂，同时含有的大量草酸会使粽子吃着特别涩口，而将粽子用热水浸泡1小时，不仅可以使粽子中的粗纤维变软，而且还能去除90%以上的草酸呢！
2.要泡糯米
为啥有些人煮的粽子经常夹生呢，这是煮粽子时，糯米是需要用冷水浸泡2-3小时，因为粽子包紧后，里面的糯米很难吸收到水，如果在煮制的时间里没有吸收足够的水，粽子肯定会夹生，所以在煮粽子时，将糯米浸泡2小时，可以使糯米吸足水，在煮的时候，糯米只要长时间受热就会熟透呢！
3.要加小苏打、食盐煮
煮粽子是不可以只加清水煮的，还需要加一点食盐、小苏打，因为食盐是咸味，“咸能引甜”，加一点点食盐，就可以使煮出来的粽子吃着更甜。而小苏打是碱性物质，碱性物质可以改变糯米的性质，从而使煮熟的粽子吃着更香更糯呢！一般煮一锅粽子，只需要加2克食盐、3-5克小苏就可以了。
【3不要】
1. 不要开盖煮
煮粽子时，一定要用一个重物把粽子压在水里面，防止水在沸腾时，粽子一直翻滚或露在水面，导致粽子不能完全煮熟，同时还需要盖上锅盖，用锅中产生的巨大蒸汽，使粽子快速熟，把锅盖盖好煮粽子，至少可以节约30%的时间。
2. 煮熟后不要直接吃
煮熟的粽子不要立即拿出来吃，此时不要揭开锅盖，继续将粽子焖30分钟后再食用，因为将粽子焖一会儿，可以使糯米更好的吸收汁水，从而使粽子吃着更香，很多人煮的粽子吃着不香，就是没有焖导致的。建议大家煮熟的粽子焖30-60分钟最好，焖太久粽子也不会很好吃。
3.不要二次煮
吃不完的粽子，不要二次放入水中煮，这样会导致糯米变松软，香味降低，正确做法是将粽子放入蒸锅中蒸30分钟就可以吃了，蒸煮熟的粽子，可以更好的保留粽子中的香味呢！
粽子虽然好吃，但是在煮粽子时是需要掌握很多技巧的，比如我今天给大家介绍的“3要3不要”，就是煮粽子的技巧，掌握这些小技巧，保证您以后煮的粽子不夹生不漏米，吃着还香甜软糯呢！