乘坐高铁时携带香水的规定如下：
携带量限制
每位乘客携带的香水容量不得超过100毫升。
香水属于自喷压力容器时，携带量不能超过120毫升。
包装要求
香水应妥善包装，确保在携带过程中不会泄漏或造成其他安全隐患。
禁止行为
在高铁车厢内严禁使用香水或其他气味浓郁的物品，以免影响其他乘客的舒适和安全。
其他相关规定
乘客可以携带不超过20毫升的指甲油、去光剂以及染发剂。
酒精类饮品（包括香水）的携带是有限制的，一般不鼓励旅客带上高铁。
综上所述，携带香水上高铁时，请确保香水容量不超过100毫升，且为自喷压力容器时携带量不能超过120毫升，并遵守高铁的相关规定，确保行程安全。