赌场之所以能够盈利，主要原因可以归纳为以下几点：
概率占优：
赌场设计的游戏在概率上对赌客具有优势。例如，在轮盘游戏中，赌场可以通过设置赔率使得每局游戏的平均收益对赌场有利。即使赌客偶尔赢得大奖，也不会影响赌场长期的整体盈利。
大数定律：
根据大数定律，当随机事件发生的次数足够多时，结果的平均值会趋向于事件的期望值。赌场通过大量的赌注和游戏次数，确保最终能够获得盈利。即使某些赌客在短期内赢得大量金钱，但随着时间的推移，赌场的优势会使得其总体盈利。
持续运营：
赌场24小时不间断地运营，每年可能有上千万局的游戏，这使得赌场的概率优势得以充分发挥。赌客可能在短时间内赢钱，但长期来看，赌场的资金和游戏次数使其能够确保盈利。
抽水机制：
赌场在每个赌博回合结束后都会从中抽取一定比例的佣金，无论赌局结果如何，赌场都能从中获利。这种“抽水”机制确保了赌场无论赌客输赢都能获得收益。
资金优势：
赌场通常拥有雄厚的资金，可以承受赌客的输赢波动。赌客可能携带大量现金，但赌场作为专业的博彩机构，其资金储备和运营能力远超过一般赌客，这使得赌场在资金上具有显著优势。
客户管理：
赌场通过提供各种附加服务来吸引和留住大客户（豪客），这些服务包括免费接送、免费食宿、现金周转等。通过这些服务，赌场能够确保高赌注和高流量的客户，从而最大化其盈利。
综上所述，赌场之所以能够盈利，是因为它在设计游戏时已经占据了概率优势，并且利用大数定律确保长期盈利。此外，赌场通过持续运营、抽水机制、资金优势以及客户管理等多种手段，进一步巩固了其盈利模式。