卖散装酒需要办理的手续主要包括以下几个方面：
个体工商户名称预先登记
到当地工商局或通过其线上服务平台申请个体工商户名称预先登记，确定店名。
个体工商户开业登记
完成名称预先登记后，需要正式申请个体工商户开业登记，提交相关材料和证明文件。
办理组织机构代码证
申请个体工商户开业登记时，同时办理组织机构代码证，以便进行税务和其他相关登记。
刻章
申请个体工商户开业登记后，需要刻制公章、财务章等印章。
办理国税、地税登记证
到当地税务部门分别办理国税和地税登记证，依法纳税。
办理《食品卫生许可证》
根据《食品安全法》，销售散装酒需要办理食品卫生许可证，证明销售的散装酒符合食品卫生安全标准。
设立基本户
到银行设立基本户，用于日常资金往来和税务缴纳。
办理酒类零售许可证
若销售的散装酒属于特殊酒类（如白酒），可能需要办理酒类流通备案登记证或酒类零售许可证。
经营场所符合卫生、消防要求
确保经营场所符合国家规定的卫生和消防安全标准，配备相应的消毒、保洁和仓储设施。
配备专业经营人员
配备熟悉酒类专业知识和身体健康的经营人员，确保合法运营。
遵守相关法律法规
遵守《中华人民共和国食品安全法》、《海关法》、《酒类流通管理办法》等相关法律法规，确保合法经营。
建议：
在办理上述手续时，建议咨询当地工商、税务、食品安全监督管理等部门，确保手续齐全、合法有效。
若销售的散装酒涉及特殊类别，如白酒，务必了解并遵守相关酒类流通的特别规定。