挖鱼塘的步骤和注意事项如下：
选址与规划
选择合适的地点，考虑东西走向以利于采光和避风浪，宽度保持在28-32米，长宽比在5:1左右，面积在5-6亩。
埂窄坡平，埂面宽度保持在0.8-1.0米，坡比为1:2-2.5，池塘深度1.5-1.6米。
挖土与堆埂
冬季是鱼塘开挖的最佳时间，有利于鱼苗生长。
从田里四周挖土，先把梗子堆起来，根据鱼塘深度进行挖掘，深的可以多挖点，梗子做高点。
挖出的土可以堆放在田埂边，高度要高于1.5米，并拍实以防止漏水。
清塘消毒
在放养鱼苗之前，必须用清水浸泡洗塘，浸泡数天后排掉，曝晒数日后再重复浸洗一次。
使用生石灰彻底消毒，一般干塘每亩用生石灰75公斤化浆全池匀洒，或带水按每亩水深1米用生石灰150公斤化水全池泼洒。
施足基肥
在第3次浸泡池塘灌水时施入基肥，以猪、牛等畜禽粪肥为主，每亩500-600公斤。
投放鱼种
鱼苗下塘前，水深应保持在1.5-2米，水色以灰白色为好，透明度保持在30厘米左右。
鱼种投放应做到草食性鱼为主，肥水性和杂食性鱼为辅，鱼苗规格要求达到16.5厘米以上，水体较深的应达到20厘米以上。
施肥投饵
追施以人粪尿、化肥等为主，少施勤施，每亩追粪肥150-250公斤。
对养殖非滤水性鱼类的池塘，需要按“四定”原则投喂配合饲料、青饲料等。
防治鱼病
经常对鱼体、饵料台、工具等进行消毒，及时发现鱼病并采取措施治疗。
在饲料中加喂大蒜、维生素、有益微生物等，预防常见鱼病。
其他注意事项
挖鱼塘时要注意安全，避免在烂泥中行走，防止陷入或扭伤。
挖机作业时要注意保护电线、管道等基础设施。
挖好的鱼塘要进行平整，确保排水口处不高于地面，以便于排水和抓鱼。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地挖好一个适合养殖的鱼塘，为鱼类的生长提供一个良好的环境。