转让饭店股份的步骤和注意事项如下：
协商并确定转让细节
甲乙丙三方需友好协商，明确转让的股份数额、价格及其他相关事项。
签订股权转让协议
双方需签订股权转让协议，详细规定转让股权的数额、价格、程序及双方的权利和义务。
履行通知义务
股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意，并书面通知其他股东征求同意。其他股东在接到通知后三十日内未答复的，视为同意转让。
确定优先购买权
经股东同意转让的股权，在同等条件下，其他股东有优先购买权。若两个以上股东主张行使优先购买权，需协商确定各自的购买比例；协商不成时，按转让时各自的出资比例行使优先购买权。
修改公司章程和股东名册
转让方和受让方需签订股权转让协议及其他文件，对公司章程和股东名册进行相应修改，并更换出资证明书。
办理变更登记
双方需携带相关文件，如股权转让协议、公司章程修正案、股东名册等，到工商局办理变更登记手续。
支付股权转让费用
受让方应按照协议约定的价格，以现金或其他方式支付股权转让款，并规定支付期限和违约责任。
承担风险和权利义务
受让方在支付转让款后，享有作为公司股东的一切权利，并承担相应的义务。转让方需保证其持有的股份不存在任何权利瑕疵。
通过以上步骤，可以顺利完成饭店股份的转让。建议在转让过程中咨询专业律师，确保所有操作符合相关法律法规，以保障各方权益。